ดอกไม้กินได้ในประเทศไทย

........เมื่อใดก็ตามที่ผู้เขียนได้เข้าไปยังร้านอาหารหรือคาเฟ่สวย ๆ บรรยากาศดี ๆ แน่นอนว่าร้านเหล่านั้นมักจะมาพร้อมกับเครื่องดื่มและขนมเค้กที่ตกแต่งประดับประดาไปด้วยดอกไม้สวย ๆ หลากสีสัน หลาย ๆ ครั้งที่กลุ่มเพื่อนที่ไปด้วยกันมักจะเอ่ยปากชมเค้กชิ้นนี้สวยน่ากิน ทั้ง ๆ ที่ก่อนที่จะได้ชิมรสชาติเสียอีก และแน่นอนดอกไม้เหล่านั้นกลายเป็นปัจจัยส่งผลต่อการตัดสินใจในการเลือกขนมเค้ก ภายใต้สุนทรียภาพทางสายตา ทกคนต่างหยิบมือถือขึ้นมาถ่ายภาพเสมือนให้กล้องได้กลืนกินมันก่อนเราเสียด้วยซ้ำ หลังจากที่ทุกคนได้เก็บเกี่ยวอารมย์แห่งความอิ่มตาจนเป็นที่พอใจแล้ว เจ้าดอกไม้ที่ทำหน้าที่เพิ่มคุณค่าให้เค้กชิ้นนั้นกลับถูกเขี่ยทิ้งไว้ข้าง ๆ จาน น้อยคนนักที่จะกินเข้าไปพร้อมกับขนมหรือเครื่องดื่ม แถมยังมีคำถามขึ้นมาอีกว่าดอกไม้นี้กินได้หรือไม่? หรือเป็นเพียงแค่เอามาตกแต่งให้สวยงามเท่านั้น เหตุการณ์เหล่านี้เกิดขึ้นซ้ำ ๆ แล้วซ้ำเล่า จนเป็นคำถามหนึ่งของผู้เขียนเสมอมา จนวันหนึ่งผู้เขียนได้เห็นข่าววิจารณ์ละครที่มีฉากการรับประทานอาหารและมีดอกเทียนหยดตกแต่งอยู่ในจานอาหาร ทำให้เกิดเสียงวิพากษ์วิจารณ์กันมากถึงความใส่ใจของผู้จัดละคร หรือเหตุแห่งความไม่รู้ เพราะดอกไม้ชนิดนี้มันไม่สามารถนำมารับประทานได้
........และนั้นแหละคือจุดกระตุ้นที่ผู้เขียนตั้งใจว่าจะพยายามตอบคำถามถึงดอกไม้ชนิดไหนกินได้ หรือกินไม่ได้ จากการเป็นคนที่ชื่นชอบดอกไม้ทุกชนิดเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว และงานที่ทำยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับความรู้ทางเคมีและจุลชีววิทยาของทีมวิจัย ซึ่งจะช่วยตอบคำถามได้เป็นอย่างดี คงจะดีไม่น้อย ถ้าความสวยงามของดอกไม้สามารถดึงดูดใจผู้บริโภคได้รู้จักมากขึ้น ไม่ใช่เพียงในแง่ของความเป็นดอกไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์ โภชนาการ และสรรพคุณต่าง ๆ ที่คนกินจะได้รับ หนังสือดอกไม้กินได้ในประเทศไทย (Thailand Edible Flower) เล่มนี้จึงเป็นการเล่าเรื่องชนิดดอกไม้กินได้ในประเทศไทยพร้อมหลักฐานยืนยันทางวิทยาศาสตร์ เพื่อเป็นช่องทางในการประชาสัมพันธ์ให้แก่ผู้บริโภคได้รับรู้ เข้าใจ จนนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการรับประทานดอกไม้กินได้